Pizzateig ohne Hefe

Schon oft erhielt ich Anfragen, wie denn ein guter Pizzateig ohne Hefe herzustellen sei. Gründe für einen Teig ohne den Zusatz von Hefe sind vielfältig:

  • keine Hefe im Haus und zu faul, zum Supermarkt zu laufen
  • schnellere Zubereitung
  • wenig kneten notwendig
  • muss nicht gehen
  • geeignet für Hefeallergiker (gibt es hierzulande nicht so viele, in den USA weiter verbreitet)

Nachteile tun sich jedoch auf, vor allem auf geschmacklicher Ebene. Meistens sind die Teige ohne den Zusatz von Hefe leicht keksig in der Struktur und erinnern an den Geschmack und die Konsistenz von Tiefkühlpizzateig. Das Aufgehen und Blasenschlagen des Teiges klappt jedoch unter der Einhaltung der Rezepturen und des richtigen Backens meistens sehr gut.

Trotzdem kann ein richtiger, langsam gegangener original italienischer Pizzateig mit Hefe durch keine alternative Zubereitung im Geschmack getoppt werden.

Im Folgenden nun ein grober Überblick über die Alternativen zum traditionellen Pizzateig mit Hefe. In nächster Zeit werde ich dann viele unterschiedliche Teigrezepte hier auf dieser Seite veröffentlichen, mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Nachbacken.

Welche Möglichkeiten bestehen in der Zubereitung des Pizzateiges ohne Hefe?

1) Zum ersten die herkömmlichste Methode, welche auch beim Kuchenbacken gern verwendet wird: der Quark-Öl-Teig. Mit diesem Teig sind optimale Ergebnisse beim Pizzabacken zu erwarten, vorausgesetzt, der Ofen ist beim Backen auf maximale Temperatur vorgeheizt. Ob in den Quark-Öl-Teig Eier gehören oder nicht, daran scheiden sich die Geister. Fakt ist, dass durch die Zugabe von Eiern der Teig und damit auch die fertige Pizza vom Geschmack her eher in Richtung Kuchen tendiert. Allerdings wird durch das Ei die Struktur des Teiges viel angenehmer, und die fertige Pizza lässt sich zumindest optisch kaum von einem Hefeteig unterscheiden. Von daher nehme ich grundsätzlich ein Ei für meinen Quark-Öl-Teig.

Pizza Italia aus Quark-Öl-Teig gebacken (man beachte die Blasen) 

2) Weiterhin kann ein ganz einfacher Teig in der Tradition des Flammkuchens aus Mehl, Salz und Wasser (und evtl. ein bisschen Öl) hergestellt und als Pizzateig verwendet werden. Dieser wird nach dem Ausrollen genau wie ein herkömmlicher Hefepizzateig verarbeitet. Er geht zwar nicht so auf wie ein Quark-Öl-Teig, schlägt jedoch trotzdem Blasen und gerade nach besonders dünnem Ausrollen liefert dieser alternative Pizzateig hervorragende Ergebnisse.

3) Ein erweiterter Flammkuchenteig besteht aus den oben genannten Zutaten plus Backpulver, welches unter das Mehl gemischt wird. So wird der Pizzateig während des Backens fluffiger als ein Teig, der komplett ohne Gärmittel zubereitet wird.

4) Der Kartoffelteig ist eine interessante, gluten- und hefefreie Alternative, selbst wenn er nicht mehr viel mit traditionellem Pizzateig zu tun hat. Hierzu werden rohe Kartoffeln sehr fein gerieben und mit wenig Milch (oder Wasser), Eiern, Backpulver und Salz zu einem Teig verarbeitet. In ähnlicher Weise kann auch ein Teig aus rohem Blumenkohl hergestellt werden.

Wie Ihr sehen könnt, müssen auch Mitmenschen, die aus welchen Gründen auch immer keine Hefe vertragen, nicht auf leckere Pizzen verzichten.

Wenn jemand ein Teigrezept kennt, welches er auf dieser Seite vorgestellt haben möchte, kann er es gern an pizza_rezepte (ÄT) outlook.de senden oder per Kommentar hier lassen.

Ciao und guten Appetit bei leckerer Pizza auch mal ohne Hefeteig!

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