Pizza Napoletana STG

Unter dem Namen Pizza Napoletana werden im engeren Sinne zwei unterschiedliche Pizzasorten zusammengefasst. Zum einen die Pizza Margherita und zum anderen die Pizza Marinara (welche nichts, aber auch gar nichts mit der Pizza Frutti di Mare zu tun hat).
     
Der Name Margherita leitet sich von der italienischen Königin Margherita ab, die sich und ihrem Mann, König Umberto, im Jahre 1889 eine Pizza in den Nationalfarben Italiens in den Palast liefern ließ. Es war jedoch nicht, wie oft angenommen wird, das Geburtsjahr der Pizza. Heute weiß man, dass sich der Königshof schon früher Pizza hatte liefern lassen.
Die Pizza Marinara geht ihrem Namen nach auf Matrosen zurück (ital. Marinaro oder Marinaio). Es handelt sich bei Ihr um eine extrem einfache, billige und haltbare Pizza, die gerne auf See mitgenommen wurde. Die Zutaten wurden auch bei längeren Seefahrten nicht schlecht, da beispielsweise die Marinara grundsätzlich nicht mit Käse belegt wird.
Beide Pizzen ließ sich die Associazione Verace Pizza Napoletana, also der Verein der echten Pizza Napoletana aus Neapel im Jahre 2008 bei der Europäischen Kommission als Markenname für eine „Garantiert traditionelle Spezialität“ (ital. spezialitá tradizionali garantite, STG) schützen.
Wer nun als Pizzabäcker eine Margherita oder Marinara anbieten will, muss sich vermutlich vorher das 9 Seiten starke Dokument aus dem Amtsblatt der EU zur Gemüte ziehen und darf beim Backen auch ja keine Details vergessen, sonst kommen die Herren aus Neapel und es gibt was mit der Pizzaschaufel aufs Hinterteil…
     
Wenn Ihr Lust habt, werft doch unter folgendem Link einen Blick in die EU-Verordnung
Im Original beginnt es so:

Die „Pizza Napoletana“ STG ist eine kreisförmige Backware mit variablem Durchmesser von höchstens 35 cm mit erhabenem Teigrand (cornicione) und mit Belag bedecktem Inneren. Das Innere ist 0,4 cmdick, wobei eine Toleranz von ± 10 % zulässig ist, der Teigrand ist 1-2 cm dick. Die Pizza ist insgesamt weich und elastisch und lässt sich leicht wie ein Buch zusammenklappen.

Die „Pizza Napoletana“ STG hat als Merkmal einen erhöhten Teigrand mit einer für Backwaren typischen goldbraunen Farbe. Sie ist beim Anfassen und im Biss weich; ihr Inneres hat einen Belag, auf dem das Rot der perfekt mit dem Öl vermischten Tomate und, je nach verwendeten Zutaten, das Grün des Oregano und das Weiß des Knoblauchs ins Auge fallen; ebenso das Weiß der Mozzarella in mehr oder minder dicht beieinander liegenden Flecken und das durch das Garen mehr oder weniger dunkle Grün der Basilikumblätter…
Na dann viel Spaß beim Nachbacken. Ich werde in nächster Zeit eine original Pizza Margherita STG und auch eine Pizza Marinara STG zubereiten und für beide ein Rezept hochladen. Man bedenke, dass die Marinara ohne Käse auskommt.

Ciao und eine unterhaltsame Lektüre der EU-Verordnung

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